浅漬における加工用野菜の特性(第6報)白菜,カブの浅漬への加工適性

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概要

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• 愛知県食品工業技術センタ-の論文

愛知県食品工業技術センタ- | 論文

• 麺の組織構造と物性に及ぼす混合温度、混合時間及びミキサー回転数の影響
• 渥美沢庵の品質向上技術に関する研究-2-低食塩化について
• 浅漬の品質向上に関する研究-4-長期保存可能な白菜浅漬の製造と漬け液循環法について
• 浅漬の品質向上に関する研究-3-なす浅漬の変色防止法について
• 浅漬の品質向上に関する研究-2-青瓜の奈良漬風浅漬の製造法

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