タンパク質の加熱凝固とアミノ酸組成

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概要

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京都大学食糧科学研究所 | 論文

• 水稲種子貯蔵タンパク質の無細胞生合成 (〔京都大学食糧科学研究所〕集談会講演要旨)
• ハマチ血合肉,普通肉,および肝臓の氷蔵過程におけるトリメチルアミンとジメチルアミンの生成
• 小麦グリアジンとドウ物性(集談会講演要旨)
• 魚介類エキスの呈味に及ぼすエタノ-ル処理の影響(集談会要旨)
• 凍結・未凍結魚の鑑別(集談会講演要旨)

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