優れた接客サービスとは、教科書通りのお辞儀をすることでも、お客の要望を100％聞くことでもない。お客の期待や要求を敏感に察知し、それを“店のルール”に即して実行すること。そのためには、運営スタイルをお客にきちんと伝えるなど、店の“自己紹介”が大切だ。吉田 文和 1947年、新潟県出身。外食企業や食品メーカーを経て、75年に飲食店経営コンサルタントとして独立。