チープ&リッチ プレハブ店舗で客単価5000円!?食材選びと接客に光るプロの技--「北山亀厘」(七輪焼き店、京都市) (にっぽん繁盛記)
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概要
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京都・松ヶ崎と言えば、市街地から外れた、北部の山並みも近い住宅街。ここに、夜の暗闇の中、ポツリと光を放つ、わずか10坪（33．3）のプレハブ店舗がある。それが、七輪焼き店「北山亀厘（かめりん）」だ。 鉄骨の柱に張ったビニールシートが壁替わり。天井はトタン屋根と、店の作りは至って質素だ。テーブルはすべて6人掛けで、相席は当たり前。
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