クリ果実の長期貯蔵中における品質要因の変化
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概要
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ニホングリ（Castanea crenata Siebold & Zucc.）果実の長期貯蔵試験を2004年10月から2005年9月までポリエチレンフィルムを包装材として行った．処理区として包装材1枚区，2枚重ね区，5枚重ね区を設け，品質要因として可食部の可溶性糖含量，デンプン含量および微細構造を調査した．健全果率は貯蔵2か月後から大きく減少し，5枚区では貯蔵10か月の時点ですべての果実が商品価値を失った．袋内のガス組成は包装材の枚数が多い区ほど酸素濃度が低く，二酸化炭素濃度が高い値を示した．果実の微細構造は貯蔵3か月で処理区間に大きな差異が観察された．すなわち，すべての処理区でデンプンの分解像が観察されたが，その進行程度は1枚区，2枚区に比較し，5枚区で抑制されていた．5枚区では，袋内の低酸素・高二酸化炭素により果実の呼吸が抑えられ，結果としてデンプン分解が抑制されたと考えられた．最終調査日の1枚区および2枚区において，健全果ではデンプンの分解像が少なく，デンプン含量も高い値であった．この時点での健全果率は50％程度であったが，健全果ではデンプンの蓄積量が高いことから，収穫時におけるデンプン蓄積量，すなわち成熟度の高い果実ほど貯蔵性が高いことが示唆された．
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