セイヨウナシ'ル・レクチェ'における低温貯蔵中の弾性指標と水分消失との関係
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概要
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本研究は，'ル・レクチェ'果実の水分損失と弾性指標との関係の解明を目的とし，果実の熟度を低温貯蔵によって維持しつつ，果実内の水分を湿度によって変化させた．収穫適期に収穫した'ル・レクチェ'果実は，相対湿度95％以上で2～3℃の簡易雪室，もしくは相対湿度10％で2℃の冷蔵庫で保存した．簡易雪室を使用した高湿区の果実における水分損失量，果肉硬度および弾性指標は，貯蔵期間中にほとんど変化しなかった．一方，低湿区の果実の水分損失量および弾性指標は大幅に低下し，果肉硬度は水分損失によってわずかに低下した．水分損失量と弾性指標との間の有意な相関は，低湿区で認められた．しかし，高湿区の水分損失量と弾性指標との間の相関は，散布幅が小さいために認められなかった．'ル・レクチェ'果実の弾性指標の低下には果肉の軟化に加え，水分損失量が関与することが明らかになった．
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