Antioxidant Activity of the Browning Oils:Prepared from D-Glucose and L-Leucine and its Synergism with Tocopherols
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概要
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D-Glucose and L-leucine were reacted in Corn oil or lard at 175°C for 5min and filtered to remove insoluble materials. The antioxidative effects of thus prepared browning oils were tested for soybean oil, methyl linoleate, potato chips and cookies. As the results, the browning oils revealed the antioxidative effects, especially in the coexistence of tocopherols, indicating the synergism between tocopherols and fat-soluble browning reaction products.
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公益社団法人 日本栄養・食糧学会 | 論文
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