Potency of Vitamin A Palmitate in Home-made Soybean Paste and Its Cooked Soup
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概要
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The stability of vitamin A palmitate, which was added in home-made "Miso" (soybean paste) and in "Misoshim" (soybean paste soup) cooked from the Miso, was investigated by colorimetric method using Carr-price reaction.<BR>The experimental results indicated that not only the potency of vitamin A palmitate was maintained through the duration of aging, but also there was no change in vitamin A potency in cooked "Misoshiru".
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公益社団法人 日本栄養・食糧学会 | 論文
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