Influence of Rancid Oil on the Cooking (Part 9):Studies on the Antiseptic Action of Antioxidant

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概要

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• The inhibition of growth of <I>Micrococcus pyoyenes</I>, vor. <I>Aurens</I> by the covering of cotton pieces containing some antioxidants on the growth medium was investigated.<BR>BHA, NDGA, isoamylgallate, and hydrcquincne showed a potent antiseptic action on the microbe, and the action of BHT, propyl gallate, 6-ethoxy-1, 3-dihydro-2, 2′, 4-trimethyl quinoline, and N, N′-dioctyl-p-phenylenediamine were somewhat inferior to that of above cited compounds. The synergistic action of tartaric and citric acids on this phenomenon was scarcely recognized.

• 公益社団法人 日本栄養・食糧学会の論文

公益社団法人 日本栄養・食糧学会 | 論文

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