Influence of Rancid oil on the Cooking (Part 5):Decomposition of Chlorophyll in Fried Spinach
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概要
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When spinach was fried with non-rancid soy-bean oil at 170°C, chlorophyll contained in this was completely decomposed in less than 7 minutes, while, in the case of rancid oil, the period was shortened to 3 minutes.<BR>The production of unknown pyrrole derivative by this procedure from chlorophyll was recognized from colour reaction and paper partition chromatography.
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公益社団法人 日本栄養・食糧学会 | 論文
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