清酒醸造用水に関する研究(第14報) : 清酒酵母の醗酵能に対するKの影響
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概要
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清酒酵母の醗酵能に対するKの影響を検討した結果次のことが判明した.培養時の培地のK濃度の差によって,酵母の獲得する醗酵能の強さに差を生ずる.しかし醗酵時に外部から受ける影響については酵母による差がない.すなわち醗酵液のKによってHの阻害作用を回復されるのはパン酵母における結果と同じである.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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