緑茶の評価と緩衝能曲線

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概要

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• Seven sets of data for 30 green tea samples, i.e., sensorially evaluated grade, total soluble N and catechin contents, and three numerical data obtained from automatically recorded buffer capacity curves(βI, βII and _??_β), were respectively ranked, and the correlations between every pair of ranking data were examined by Spearmans method. High correlations were found between βI and jimi (a special term in green tea evaluation indicating a uniquely coordinated taste richness), βI and evaluated grade, βI and total N, and _??_β and catechin. The possibility was suggested for practical application of the buffer capacity data for green tea evaluation.

• 社団法人 日本農芸化学会の論文

著者

• 辻 啓一

  理化学研究所

• 竹尾 忠一

  農水省茶業試験場

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