エクストルージョンクッキングにおけるグルコース添加の抗酸化効果

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概要

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• The antioxidative activity of Maillard reaction products was examined during extrusion cooking (crisp bread manufacturing condition-low moisture, high temperature). Maillard reaction in extrusion cooking was promoted by the addition of different mono- or di-saccharides. The addition of glucose (5%) was more effective on antioxidative activity than the addition of dibutylhydroxytoluene (0.02%).

• 社団法人 日本農芸化学会の論文

著者

• 高橋 淳

  日本製粉株式会社

• 横田 昭

  日本製粉株式会社中央研究所

• 宮田 一正

  日本製粉株式会社中央研究所

• 村口 博俊

  日本製粉株式会社中央研究所

• 高橋 淳

  日本製粉株式会社中央研究所

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