加熱牛乳および乳製品のAmes試験
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概要
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牛乳,滅菌乳,育児粉乳,練乳について,微生物を用いる突然変異原性試験(Ames試験)を実施したがジ結果はすべて陰性(-)であった.したがって,現在,牛乳,滅菌乳,育児粉,練乳などの製造時にとられている通常の加熱処理条件のもとでは,突然変異を誘発する化学物質の生成はないものと判断した. 今後はさらに乳成分の細分画化を試み詳細に検討する予定である.
著者
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種谷 真一
雪印乳業株式会社技術研究所
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竹下 保義
雪印乳業株式会社生物科学研究所
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種谷 真一
雪印乳業株式会社技術研究所生物科学研究室
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新井 一三
雪印乳業株式会社技術研究所生物科学研究室
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清水 進二
雪印乳業株式会社技術研究所生物科学研究室
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竹下 保義
雪印乳業株式会社技術研究所生物科学研究室
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