ブラウン系統エノキタケによるγ-アミノ酪酸含有素材の作出と血圧降下作用

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概要

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きのこの子実体を原料として，11種類のきのこによるGABA生成能を比較した上で，グルタミン酸を添加するGABA生成法を検討した．きのこの中でもエノキタケのGABA生成能が高く，ブラウン系エノキタケの子実体を原料とした場合20°C 6〜8時間の反応により原料の6〜7％に相当するGABA生成が可能であった．GABAを増やしたブラウン系統エノキタケを高血圧自然発症ラット（SHR）に強制経口投与した結果，0.9mg/kgのGABAを含むエノキタケの投与により，収縮期に30mmHg程度の降圧作用を示した．正常血圧ラット（WIST）の実験では，血圧に顕著な変化が見られなかった．
社団法人　日本食品科学工学会の論文

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