ブラウン系統エノキタケによるγ-アミノ酪酸含有素材の作出と血圧降下作用

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概要

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• きのこの子実体を原料として，11種類のきのこによるGABA生成能を比較した上で，グルタミン酸を添加するGABA生成法を検討した．きのこの中でもエノキタケのGABA生成能が高く，ブラウン系エノキタケの子実体を原料とした場合20°C 6〜8時間の反応により原料の6〜7％に相当するGABA生成が可能であった．GABAを増やしたブラウン系統エノキタケを高血圧自然発症ラット（SHR）に強制経口投与した結果，0.9mg/kgのGABAを含むエノキタケの投与により，収縮期に30mmHg程度の降圧作用を示した．正常血圧ラット（WIST）の実験では，血圧に顕著な変化が見られなかった．

• 2011-09-15

著者

• 永井 武

  財団法人日本食品分析センター多摩研究所安全性試験部

• 山本 美保

  財団法人日本食品分析センター

• 原田 陽

  (地独)北海道立総合研究機構 森林研究本部 林産試験場

• 原田 陽

  地方独立行政法人北海道立総合研究機構森林研究本部林産試験場

• 永井 武

  財団法人日本食品分析センター多摩研究所

• 山本 美保

  財団法人日本食品分析センター多摩研究所

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