酵母におけるトレハロースの生理作用
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概要
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パン酵母のトレハロースの変化と,その生理的作用について検討した.その結果, (1) トレハロースの蓄積量は,培養初期においては炭素源濃度によって差があり,濃度の低いほど,蓄積量は多い. (2) 培地,菌体内にトンハロース以外の糖が存在するにもかかわらず,菌体内トレハロースが増殖初期の2〜3時問に減少し,数時間後,再び増加した. (3) 菌体内遊離アミノ態窒素をは,トレハロース量の減少にともなって増加した. (4) トレハラーゼ活性は増殖初期の1〜2時間に急激に増加し,6〜7時間後には低下することを認めた.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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