生澱粉に對する黒麹アミラーゼ作用の研究(第1報)
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概要
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(1) 黒麹アミラーゼが黄麹-及び麥芽-アミラーゼに比し生澱粉の糖化に特に強く作用する. (2) 黒麹アミラーゼの各種澱粉に對する糖化の難易を比較し,その難易が澱粉構造と關係があるらしい事を推定した. 終りに臨み,澱粉資料を惠與された中澤亮治博士,岩田久敬教授,福本壽一郎博士に感謝の意を表す.
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