液體麹に關する研究 : (第1報) Asp. 屬黴の振盪培養によるアミラーゼ力價並に培地に就て

概要

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1. 黒麹菌40株,黄麹菌14株の振盪培養よるアミラーゼ力價を測定し,アミラーゼカ價の比較的張力なる菌株8株を得た.黒麹菌に就ては Asp. awamorivar. fumens, Asp. aureus var.acidus-4231,Asp. usamii-1219,Asp. inuii-0436,Kurokoji mold Jo-shi黄麹菌に就ては Asp. oryzae S 1-1, Asp. oryzae E3, Asp. oryzae Aである. 2. 振盪培養によりアミラーゼ生産に特に敷果のあるものは麸,脱脂大豆,米糠,Corn steep liquor,酒精蒸溜廢液であり,工業的の培地としては芋粉1%,麸2%に無機窒素を少量添加するものが良い. 3. 炭酸カルシウムは生酸量の多い黒麹菌には絶對必要であり,黄麹菌に於ても少量の添加は良好な結果を興える.硫安を使用する場合は硫安對して一定量(硫安使用量の40〜60%)のCaCO3の添加は必要である. 4. 黒麹菌と黄麹菌の酵素の差異に就て黒麹菌は黄麹菌に比して糖化力,液化力は弱いがMaltase activityは強い.黄麹菌はこの逆で糖化力,液化力は黒麹騎に比して張いがMaitase activityは弱い. 本研究を行うに當り菌株の大部分は東大農學部坂口,朝井兩教室より分譲を受け,研究費は全國合成清酒協會の多大な補助によった.記して感謝する.省研究中有益なる御指導を賜つた坂口,朝井癖兩先生に謝意存表する.
社団法人日本農芸化学会の論文