醤油中のプリンピリミジン塩基について
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概要
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1. 化学的分劃,電気泳動,ペーパークロマトグラフィ,紫外線分光分析により醤油成分としてアデニンの他新らたにヒポキサンチン,キサンチン,グアニン,シトシン,ウラシルを見出した.このうちヒポキサンチンが最も多く,アデニンとキサンチンは検出し得ぬ試料の方が多かつた. 2. 醤抽麹中のリボ核酸(RNA)が仕込後2カ月以内にほぼ完全に溶出分解することを認めた. 3. 従つて醤油中に見出されたプリン・ピリミジン塩基類は,主に麹RNAの麹菌酵素系による分解の結果生成されたものと考えた.なおピリミジンヌクレオシドの分解は麹菌以外の微生物の酵素作用によるものと推定した. 4. しいたけ中にアデニンの他,グアニン,キサンチン,ヒポキサンチン,シチジン,ウリジン,ウラシルを初めて見出した.又かつおぶしのヒポキサンチンが全プリンの90%以上を占めることを確かめた.しじみからはグアニン,ウラシルに相当する成分を見出した.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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