ヘスペリジナーゼによるミカンかん詰の白濁防止に関する研究 (第1報)

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概要

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1. ヘスペリジナーゼをミカンかん詰の白濁防止に応用した。2. 浸漬法, 投入法ともに結果は良好であつたが実際の工場操作上からは投入法を採用するのが望ましいと考えられる。3. ヘスペリジナーゼによりヘスペリジンをヘスペレチン-7-グルコシッドに分解することによりじゆうぶんな白濁防止効果が得られた。そしてこの効果はMCの添加よりも大きかつた。4. 6か月目までの結果では未だヘスペレチンの生成量はきわめて少量であつた。しかしこの状態でもその透明度はじゆうぶんに保たれたものとみなされるので, ヘスペレチンまで完全に分解する必要性はないとも考えられるが, この点さらに今後の開かん結果によつて考慮したい。

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