ポリ燐酸塩の濃度および煮熟時間が寒天抽出量および寒天におよぼす影響 (海藻煮熟工程におけるポリ燐酸塩の寒天抽出効果-1,2-〔英文〕)

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概要

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• Agar extraction from alkali-treated Gracilaria was effectively promoted by an increasing concentration of sodium hexametaphosphate or sodium tripolyphosphate. Melting point and gel strength of the extract became maximum at around 1× to 2×10-3M level, and were reduced at the higher concentrations. As for cooking period on agar extraction, the highest yield of agar was obtained in 2 to 3 hr. by 2×10-3M sodium hexametaphosphate without acid. It was shown that sulfuric acid could be replaced by the proper polyphosphates in the agar extraction process.

• 日本水産學會の論文

著者

• 松橋 鉄治郎

  長野県食品工業試験場

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