Studies on the Pectic Substances of Tea:(Part 2) The Pectin Content of Tea Leaves
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概要
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The pectin content of tea leaves was determined. by the colloidal titration method and the following results were obtained.<BR>1. The insoluble pectin did not transformed into soluble pectin (S) on the steaming.<BR>2. In young sprout, the content of total pectin (T) was little and S was much, but in old leaves, T increased and S decreased.<BR>3. On the same season, the content of T increased and S decreased in the lapse of time.<BR>4. In the first plucking season, the content of T was much more than in another seasons but the content of S seemed to be less changed.<BR>5. The content of T in green tea varieties was much more than the one of black tea varieties.<BR>From the above mentioned results, it was found that the younger the leaves, the more the content of T decreased and S/T ratio increased and the pectin number. (S/T<SUP>2</SUP>×1000) was, therefore, seemed to bed a good indicator for the quality of tea leaves.
- 日本茶業技術協会の論文
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