乳汁中カゼイン粒子の形態とその変性に関する研究 : IV 凍結及び均質化の影響
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概要
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1. -15℃, 24時間の凍結により, カゼイン粒子は形態的に激変しないが, 脱水されて小さくなる傾向を示した。しかしながら2週間の凍結によつて, カゼイン粒子は幾分変性して凝集するものと推察された。<BR>2. 2,500lbs/の均質化の場合, カゼイン粒子はほとんど変性しないものと考えられた。
- 社団法人 日本畜産学会の論文
1. -15℃, 24時間の凍結により, カゼイン粒子は形態的に激変しないが, 脱水されて小さくなる傾向を示した。しかしながら2週間の凍結によつて, カゼイン粒子は幾分変性して凝集するものと推察された。<BR>2. 2,500lbs/の均質化の場合, カゼイン粒子はほとんど変性しないものと考えられた。