牛乳のビタミンB<SUB>1</SUB>及Cに及ぼす乳酸醗酵の影響
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概要
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牛乳のビタミンB<SUB>1</SUB>及Cに及ぼす乳酸醗酵の影響を知るために主に脱脂乳を試料とし, これを生のまま或は種々の温度に加熱してから<I>Lactobacillus bulgaricus</I>を培養して實驗した結果ビタミンB<SUB>1</SUB>及Cの減少と乳酸醗酵とは直接の關係が認められなかつた。即ちビタミン減少の原因は他にあり恐らくは主に酸化によるものと考えられる。
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