北台湾における市販生鮮水産品の衛生品質と鮮度に関する研究

スポンサーリンク

概要

論文の詳細を見る
台湾北部の生鮮な魚貝類の衛生状態と鮮度調査を目的に，市販の生鮮水産品533検体の品質と鮮度調査を行った．試料は魚市場，伝統市場およびスーパー(大型量販店も含む)から夏と冬に収集し，一般生菌数，糞便系大腸菌群および大腸菌とVBN値，K値を調査した．その結果，夏季に魚貝類の品質と鮮度が悪化し，特に軟体類で顕著であった．また，魚市場のものは伝統市場やスーパーのものと比べ，品質と鮮度がともに良好であった．生鮮魚貝類には糞便系大腸菌群と大腸菌が検出され，細菌による2次汚染が示唆された．

著者

関連論文

スポンサーリンク