過熱水蒸気調理の食後中性脂肪上昇および脂質過酸化に対する抑制効果

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概要

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• 豚肉から揚げの調理法として，過熱水蒸気調理を使用した場合の健康機能性について，天ぷら鍋を使用した場合と比較することにより検討した．その結果，過熱水蒸気調理による調理物を摂取した場合，摂取 6 時間後で中性脂肪，RLP-コレステロールの上昇抑制，さらにビタミン C の低下抑制，d-ROMs の上昇抑制がみられた．過熱水蒸気調理が食後の脂質上昇および脂質過酸化の抑制の 2 つの面から健康機能性を有する調理法であると考えられた．

著者

• 梶本 修身

  大阪市立大学大学院医学研究科

• 杉野 友啓

  株式会社総合医科学研究所R&D本部

• 西谷 真人

  大阪大学大学院医学系研究科生体機能補完医学講座

• 高見 星司

  シャープ株式会社

• 松浦 良介

  シャープ株式会社

• 杉野 友啓

  株式会社総合医科学研究所

• 梶本 修身

  大阪市立大学大学院 COE 生体情報解析学

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