ハタハタ白子の素材化とその利用例について
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概要
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これまであまり利用されることの少なかったハタハタ白子の有効利用を目的として、白子中に含まれるアラキドン酸(ARA)やドコサヘキサエン酸(DHA)に着目し、その素材化と利用例について検討した。ARAは脳機能との係わりにおいて注目されている必須脂肪酸のひとつである。食事でバランス良く摂取することが求められており、ハタハタ白子を素材化することによってARAを強化した食品やサプリメントなどに応用可能である。
- 秋田県総合食品研究センターの論文
- 2010-10-00
秋田県総合食品研究センター | 論文
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