湿式微細化処理による全粒豆腐製造(第2報)

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概要

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• 前報における湿式微細化装置にモジュールとしてコーンミル又はコロイドミル，並びに循環処理装置を付属し，丸大豆からの煮呉を微細化処理して，その全量を用いた全粒豆腐の製造について検討した。その結果，前報よりも微細化の促進と処理作業の効率化が確認された。また，黒大豆や青大豆からの全粒豆乳や全粒豆腐は大豆色調の特徴が良くでており，差別化された製品開発が期待できた。

• 長野県工業技術総合センターの論文
• 2010-09-00

著者

• 山崎 慎也

  長野県工業技術総合センター食品技術部門加工食品部

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