食品成分分画と抗菌性・機能性評価技術の開発(3)
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概要
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キトサンオリゴ糖を添加した野菜系乳飲料の保存試験を行った。キトサンオリゴ糖を添加した飲料では、対照に比べて一般生菌数あるいは真菌数の増加が抑制されていた。この抑制効果は25℃の保存条件よりも5℃条件において強いものであった。5種類の微生物を含む飲料についても、キトサンオリゴ糖を添加して保存試験を行った。キトサンオリゴ糖はStaphylococcus aureus、Escherichia coli、Bacillus cereus、Pseudomonas aeruginosaに対して静菌作用を示したが、Saccharomyces cervisiaeに対してはその作用を示さなかった。
- 高知県工業技術センターの論文
- 2002-12-00
高知県工業技術センター | 論文
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