食品成分分画と抗菌性・機能性評価技術の開発(1)
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概要
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キトサンを添加した味噌の保存試験を行った。試験開始時にAspergillus oryzarとAspergillus nigerを各々味噌1g当たり1×10 4個接種し、それらの増殖性に対するキトサンの効果を検討した。キトサン無添加区と比較して、添加味噌中での微生物の増殖性が抑制されていた。この傾向は両微生物に対して同様であった。キトサン抗菌性の味噌保存性向上に対する有効性が示唆された。
- 高知県工業技術センターの論文
- 2001-12-00
高知県工業技術センター | 論文
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