白糠を原料とした乳酸飲料の機能性について
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概要
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白糖を原料とし、乳酸菌と酵母の発酵によって製造した乳酸飲料の機能性を調べ、市販の清涼飲料7種と比較した。抗酸化性では、ポリフェノール含量は110～130mg/100mlあり、他の飲料と比較し多く、NBT法により調べた活性酸素の消去活性を持ち、また、β-カロチンの退色の防止活性を指標とする試験法では、抗酸化剤のBHA(濃度1mg/100ml)より強い活性を示した。ヒアルロニダーゼの阻害活性を調べる抗アレルギー試験では、抗アレルギー剤の漢方薬、柴朴湯(250mg/ml水抽出液)と同等の活性が認められた。アンギオテンシン変換酵素に対し強い阻害活性を持ち、さらに発ガン物質のTrp-P-2に対し強い変異抑制を示したことから、この飲料は血圧上昇抑制及び発ガン抑制の活性を持つ可能性を有することが推定された。
- 高知県工業技術センターの論文
- 2000-11-00
高知県工業技術センター | 論文
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