小麦粉懸濁液の糊化過程におけるリン脂質の動態に対する硝酸銀の影響

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概要

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• The silver nitrate was added to examine the influence of the a-amylase on distribution of phospholipid during pasting process of wheat flour suspension. The peak viscosity rose as a result of measuring the viscosity by using the Rapid Visco Analyzer. However, the α-amylase did not influence the phospholipid in the pasting process, especially the distribution of LPC.

• 2011-02-00

著者

• 松田 悠衣

  公立大学法人県立広島大学健康科学科

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