乾燥落花生の機能性と調理および加工食品の開発
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概要
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乾燥落花生の機能性について検討したところ、 ポリフェノール量、 抗酸化作用があった。 さらに、 乾燥落花生はビタミンE、 ナイアシンなどのビタミンB群、 ミネラル類、 食物繊維などが豊富で、 アミノ酸組成もよく、 栄養のバランスが良い食品であった。 著者は、 乾燥落花生をもっと利用してもらうためには、 落花生の料理を考案し、 普段の食生活に取り入れられるような工夫が必要であると考えた。 乾燥落花生を用い、 調理、 加工品を考案した。(2013年10月 1日受稿)
- 2014-03-31