鶏卵アレルギー物質スクリーニング検査キット「FASTKITエライザVer.II(卵)」の鶏卵タンパクの検出特性 : 改良点と問題点
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概要
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【背景・目的】加工食品中の鶏卵タンパク量の測定にFASTKITエライザVer.II(卵)(日本ハム)が推奨されている.しかし,この測定キットの鶏卵タンパクの検出特性に関する情報が不足している.【方法】全卵や単離した卵黄,卵白を使用し,加熱条件を変えて卵ボーロを作製し,FASTKITエライザVer.II(卵)を用いて鶏卵タンパク量を測定した.【結果】20分間加熱(140℃,180℃)した全卵ボーロの鶏卵タンパク量はそれぞれ57.3mg/g,56.6mg/gであり,非加熱の全卵ボーロ(43.6mg/g)より高値を示した.また,140℃で加熱した全卵ボーロと卵白ボーロは鶏卵タンパク量において有意差を認めなかった.しかし,卵黄ボーロの鶏卵タンパク量は非加熱,加熱(140℃)に関わらず0.1mg/g以下であった.【結語】FASTKITエライザVer.II(卵)は加熱処理した卵白タンパクの検出力は良好であるが,卵黄タンパクの検出力は極めて低かった.
- 2009-11-30
著者
-
坂本 龍雄
名古屋大学小児科
-
坂本 龍雄
独立行政法人労働安全衛生総合研究所有害性評価研究グループ
-
伊藤 浩明
あいち小児センター
-
坂本 龍雄
小児喘息フォーラム
-
坂本 龍雄
名古屋大 医 小児科
-
坂本 龍雄
名古屋大学大学院小児科学
-
二村 昌樹
あいち小児保健医療総合センターアレルギー科
-
坂本 龍雄
名古屋大学 医学部
-
伊藤 浩明
あいち小児保健医療総合センターアレルギー科
-
武藤 太一朗
名古屋大学 大学院 医学系研究科 小児科学
-
武田 将典
名古屋大学大学院医学系研究科小児科学
-
大島 美穂子
名古屋大学大学院医学系研究科小児科学
-
二村 昌樹
あいち小児保健医療総合センターアレルギー科:(現)独立行政法人国立成育医療研究センターアレルギー科
-
大島 美穂子
名古屋大学小児科
-
武藤 太一朗
名古屋大学小児科
-
武田 将典
あいち小児保健医療総合センター アレルギー科
-
伊藤 浩明
あいち小児保健医療総合セ アレルギー科
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