7. 広幅パルスnmrによる凍結曲線と凍結乾燥性(昭和57年度第28回凍結および乾燥研究会特別講演および研究報告)
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概要
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食品の物性は,その水の状態と密接な関係がある.我々は,食品中の水の状態や物質の水和状態を把握する目的で,広幅パルスnmrを用いて温度に対する不凍水量の連続的な変化を測定できるシステムを開発した.この手法を用いて食品やその関連物質の物性を評価した結果,水の状態と凍結乾燥性との間に密接な関係があることがわかったので報告する.
- 低温生物工学会の論文
- 1982-08-20
著者
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永嶋 伸也
central Research Laboratories, Ajinomoto Co. Inc.
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永嶋 伸也
味の素株式会社生産技術研究所
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永嶋 伸也
Central Research Laboratories Ajinomoto Co. Inc.
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鈴木 栄一郎
味の素株式会社中央研究所
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永嶋 伸也
味の素株式会社中央研究所
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