牛乳及ビ其代用品ノ物理化學的性質ニ就テ(第二報)

概要

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Es wurde hier lediglich eine Untersuchung uber die Kaseine der Kuhmilch oder der Milchpraparate unternommen, wobei folgende Resultate erzielt wurden: 1) Bei der optimalen Wasserstoffionenkonzentration wird das Ausscheiden des Kaseins der Kuhmilch und der aus ihr hergestellten Praparate von der Temperatur und der Zeitdauer nicht beeinflusst. 2) Der isoelektrische Punkt der augegebenen Kaseine zeigt sich bei 40.0℃ wie folgt: Kuhmilchkasein, PH=4.37-3.82 Kaseine der Milchpulver ("Kintaro", "Drymilk", "Laktogen" und "Derigold"), PH=4.16-3.32. Kaseine von Nestle's milkfood und der kondensierten Milcharten (malted milk, "Eagle-brand" und "Bear-brand"), PH=4.37-4.07.
京都府立医科大学の論文