超音波照射による乳酸発酵過程のモニタリング(物性,一般)
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概要
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発酵製品の発酵過程のモニタリングは,発酵条件,発酵方法の開発や製造管理の上で非常に有効に機能する.超音波は物性によりその振る舞いが大きく変化することから,ヨーグルトのような状態変化を伴う発酵食品のモニタリングに適していると考えられる.発酵過程のモニタリングに関する先行研究としては,pHセンサーやゲルセンサー,超音波を用いた局所的なモニタリングが多く報告されている.本研究は,超音波による乳酸発酵の大局的なモニタリングを試みる.発酵容器内に超音波を照射し,そこから直達波および反射波を分離して各々の変化を観察することで,発酵容器内の大局的な発酵過程をモニタリングできないかと考えた.本稿ではその基礎的検討として,実際に発酵容器中で牛乳を発酵させ,ヨーグルトができるまでの間に観察された超音波の伝搬特性を観察した.その結果,ヨーグルトの発酵に伴う音速および音圧の変化が確認された.
- 2008-10-23
著者
-
大塚 祐一
筑波大学工学システム学類
-
西宮 康治朗
筑波大学大学院システム情報工学研究科知能機能システム専攻
-
水谷 孝一
筑波大学大学院システム情報工学研究科知能機能システム専攻
-
若槻 尚斗
筑波大学大学院システム情報工学研究科知能機能システム専攻
-
水谷 圭一
東工大
-
水谷 孝一
筑波大学大学院システム情報工学研究科
-
水谷 孝一
筑波大・院
-
海老原 格
筑波大学大学院システム情報工学研究科
-
若槻 尚斗
筑波大学大学院システム情報工学研究科
-
西宮 康治朗
筑波大シス精工
-
海老原 格
筑波大院シス精工
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