パン用野生酵母の花・果実からの分離(2)

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概要

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• 全国規模で大量生産されている大手パンメーカーの製品に比べ、独自の風味のあるパン焙焼用の新たな酵母を求め、身近にある入手の容易な花、果実から野生酵母を分離した。野生酵母の分離は、糖水溶液に野生酵母の分離源試料の花、果実を浸漬する方法で行った。本報では、市販の「アミノ酸飲料」について、野生酵母分離用の糖水溶液としての適性を検討し、分離できた酵母の製パン適性試験を行った。

著者

• 井上 裕子

  (株)アスコスポーツフェデレーション

• 木下 富雄

  兵庫大学健康科学部

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