パン用野生酵母の花・果実からの分離

スポンサーリンク

概要

• 論文の詳細を見る

• 現在、日本の大手パン製造会社や中小のパンメーカーなどパン製造業では、イースト製造会社により大量に生産され流通しているドライまたは生「イースト」が広く使用されている。これらの大量生産されているイーストにはない、独自の風味のあるパン焙焼用の新たな酵母を求めて野生酵母の単離を試みた。酵母の分離源として花、果実を用いた。今回分離できた野生酵母の製パン適性試験を行ったので報告する。

• 2007-03-31

著者

• 木下 富雄

  兵庫大学健康科学部

• 田中 麻有

  (現)キング醸造株式会社

関連論文

• パン用野生酵母の花・果実からの分離(2)
• パン用野生酵母の花・果実からの分離
• Phthium aphnidermatum菌糸と菌間寄生者P.oligandrum, P.periplocum菌糸の相互作用(第一報):セロファン上における接触の場の顕微鏡観察

スポンサーリンク