幼稚園給食での栄養基準についての一考察
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概要
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幼稚園児の健全な成長をさせる為の適正栄養基準を求めることを目的に、本学での栄養基準量を3・4・5歳児で、それぞれ405・450・495kcalとして給食を実施したが、摂取エネルギーは本学の基準エネルギーよりも少なかった。実摂取量が適量であるかどうかを、園児の体重・カウプ指数、推計基準体重により検討し以下のようにまとめた。1. 実喫食量の平均エネルギーは410kcalで規定量より23%少なかった。2. 年齢別摂取エネルギーの比較では3歳児と4・5歳児間に0.1%の有意差がみられた。3. エネルギーでみた料理別・年齢別摂取量では、3歳児の副菜が4・5歳児に比べ有意に少なく、残食率でも同様であった。4. 実喫食量は、園児の体重及びカウプ指数と推計基準体重からみて、適量と思われる。
- 帝京短期大学の論文
- 1996-05-10