アスパラギン酸ナトリウムの冷菓への利用
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概要
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市販のオレンジシャーベットにアスパラギン酸ナトリウムを添加後2週間に亘り,アスパラギン酸ナトリウムの安定性,並びに官能検査による嗜好性を調べたが,結果を要約すると次のようになる。(1)シャーベットに添加したアスパラギン酸ナトリウムは安定であった。(2)シャーベットにアスパラギン酸ナトリウムを添加すると無添加区より好まれる傾向があった。(3)シャーベットにアスパラギン酸ナトリウムを添加しても,品質に悪影響は認められない。
- 帝京短期大学の論文
- 1965-06-28
帝京短期大学 | 論文
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