「最上紅花のはなびら入り庄内大豆」と「庄内柿酢」の抗酸化作用と健康について
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概要
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The Shonai plains have rich products of fruits, vegetables, and edible plants. Antioxidants are needed for protection against aging and lifestyle-related diseases. For showing people in Yamagata how they have healthy food, we examined antioxidant activity as a marker of free radical scavenging action in (1) a mix powder of Shonai-soybean and Yamagata-prefectural safflower flower, and (2) Shonai-persimmon vineger. Free radical scavenging activity of 1, 1-dipheny1-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical was analyzed using electron spin resonance spectrometry. (1) The mix powder of Shonai-soybean and Yamagata-prefectural safflower flower showed higher scavenging activity compared with a powder of black soybean from Hokkaido in Japan, and the scavenging activity was dose-dependent by addition of sufflower flower. (2) Scavenging activity of Shonai-persimmon vinegar was compared with other three kinds of vinegar, that is, rice vinegar, Kurosu from Kagoshima prefecture and Valsamico-vinegar from Italy. The activity of Shonai-persimmon vinegar was about 1,000 times higher than rice vinegar. The scavenging activity was 10 times higher than Kurosu. It was surprising that Valsamico-vinegar was about 100-1,000 times higher than Shonai-persimmon vinegar. These results suggest that processed foods consisting of a mix of Shonai-soybean and safflower flower, and Shonai-persimmon vinegar are high antioxidant foods for health, and Valsamico-vinegar is excellent as antioxidant vinegar.
- 2003-12-15
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