乾燥シソ葉の色素の色調
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概要
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The pigment from dry leaves of perilla was stable when preserved in a paper bag for a year. The color tone was almost the same as that of fresh leaves. The effects of pH and metal ions on the color tone of pigment from dried perilla was studied by the spectrophotometric method, using copper, iron, aluminium, lead and tin as the metal ions. The pigment solution became red under acidic conditions and formed chelated compounds by the reaction with several metal ions. Optical microscopy revealed that the pigment from dried leaves of perilla was black and adhered to the cell wall. This pigment was highly soluble in water and formed a red solution. The color tone of this red solution was same as that of the pigment solution extracted by boiling water from fresh leaves of perilla.
- 社団法人日本家政学会の論文
- 1998-03-15
著者
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