香川県域・江戸後期から昭和初期における仏事献立 : 小食・茶漬・夕永・非時他における地域性

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概要

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• Old records remaining in the area were analyzed to clarify the changes and their historical significance in the style of entertaining among the common people in Kagawa Prefecture during the last 200 years. It was clear about entertaining at Buddhist ceremonies that the foods, dishes and menus on sara and hirazara in zenbu tended toward stylization with the times. This report examined the menus in shojiki, chazuke, yonaga, hiji, etc.(hereinafter referred to as shojiki, etc.)which were served before and after zenbu, the main part of the entertainment. These menus consisted of simple dishes like udon and soba noodles or rice and one or two dishes, and supplemented zenbu. In respect of shojiki, etc., each region had its own recipes for noodles, cooked rice, dishes and foods, and they were served daily, while they were not as stylized as zenbu was. (Received November 8, 1999 ; Accepted in revised from July 13, 2000)

• 社団法人日本家政学会の論文
• 2000-09-15

著者

• 秋山 照子

  香川県明善短期大学

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