高速液体クロマトグラフィーによる食品中のアセトイン, ジアセチル及びアセトアルデヒドの定量

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概要

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食品中のアセトイン, ジアセチル, アセトアルデヒドを2,4-ジニトロフェニルヒドラジンにより誘導体化した後, HPLCを用いて高感度に同時定量する方法を確立した.食品からの抽出法として, メタノールを用いることにより, タンパク質や油脂などの除去を容易とし迅速簡便化した.本法の検量線は0.1〜6.0μg/mlで直線性を示し, 検出限界は0.05〜0.1μg/g, 回収率は91〜100%, 相対標準偏差は1.7〜3.9%と良好であった.なお, ジアセチル, アセトアルデヒドにつき本法と従来法の一つであるGC法を比較した結果, 測定値に有意差が認められず, 相対標準偏差は本法が優れていた.
社団法人日本分析化学会の論文
1990-07-05

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