ニンニク属植物の栄養学的価値に関する研究 : (XVI)ニンニク属植物中のAlliinaseについて
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概要
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Although some studies on alliinase in garlic which belongs to the Allium species have so far been reported by Stoll et al., the author presumed that alliinase may be contained also in other Allium plants besides garlic. Accordingly researches on Allium plants have been carried out in an attempt to reveal the biochemical quality, content, and common feature of alliinase. The results thus obtained are summarized as follows : (1) Apparently a sufficient quantity of alliinase in proportion to alliin is contained in each Allium plant respectively. (2) A common feature is recognized in all Allium plants. (3) Alliinase considerably secures stability.
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