清酒中の Ornithine の確認並びにその生因に就て

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概要

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• During the study of N-compounds in Sake, especially of peptides, the authors found ornithine in a peptide form and in free state. The occurrence of ornithine in Sake was determined by means of the paper chromatography, column chromatogram using amberlite XE-64,and the mustard oil raction on paper chromatogram.On hte other hand, it was confirmed that ornithine in Sake was produced from arginine by the action of arginase of the Koji-dungus during Moto- and Moromi-stage of the brewing.Accordingly, the number of amino acids hitherto found in Sake has become 19 ; they are aspartic acid, glutamic acid, cystine, lysine, histidine, arginine, glycine, serine, alanine, threonine, tyrosine, proline, methionine, valine, tryptophane, phenyl alanine, iso-leucine, leucine and ornithine.

• 公益社団法人日本生物工学会の論文
• 1957-05-15

著者

• 能勢 惟一

  東亜酒造株式会社研究室

• 高橋 [アキラ]

  東亜酒造株式会社研究室

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