味噌の酸敗に関する研究(第3報) : 揮発酸の組成について

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概要

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• The compositions of the volatile acids of normal Miso containing 14% NaCl and Sampai Miso containing 7% NaCl were studied by DUCLAUX's distillation method, and the following results were obtained.1) The chief volatile acid of normal Miso seems to be acetic acid.2) The volatile acid of Sampai Miso is composed of a mixture of several acids, one of which seems to be formic acid.

• 公益社団法人日本生物工学会の論文
• 1959-07-15

著者

• 岩下 晴七

  旭化成工業株式会社技術研究所

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