清酒醸造中におけるアミノ酸類及びアミン類の消長について : (第3報)各種清酒のアミノ酸組成について

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概要

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• The quantity of amino acids contained in various kinds of Sake was estimated by the photodensity method (maximum color density method), and each amino acid in Sake was examined.In each kind of Sake the total amount of amino acids was about 10 times as much as that of amino-N content, and 8.4〜10.6 times as much as that of the formol-N content.The amounts of such amino acids as aspartic acid, glutamic acid, serine, glycine, leucine, and proline increased remarkably by acid hydrolysis. Amino acid compositions of various kinds of Sake were compared with one another, and no remarkable difference, if any, among them was recognized.

• 公益社団法人日本生物工学会の論文
• 1957-10-15

著者

• 田中 洋美

  鳥取大学々芸学部

• 梅津 雅裕

  鳥取大学々芸学部

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